Chocolade-speculaastruffels

Chocolade-Speculaastruffels

Speculaaspoppen, speculaasstaven, speculaasbrokken, gevuld speculaas: als je van speculaas houdt, kun je je lol op in deze tijd van het jaar. Je kunt het seizoenslekkers natuurlijk uit het schap trekken, maar nog leuker is het om zelf iets te brouwen met het typisch Hollandse ingrediënt. Dan zijn de mogelijkheden helemaal te over, want je kunt het specerijenmengsel van kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, piment, gember, koriander, foelie en kardemom aan werkelijk van alles toevoegen. Probeer deze chocoladetruffels maar eens. En vergeet dan vooral de speculaasgeur niet op te snuiven als je bezig bent. Wedden dat je meteen in een nostalgische feestdagenstemming komt.

Tip: spaar je chocoladeletters op, en smelt ze om tot deze truffels voor op een ‘after Sint party’.

“Wedden dat je meteen in een nostalgische feestdagenstemming komt”


CHOCOLADE-SPECULAASTRUFFELS

Glutenvrij – Voor ongeveer 30 truffels

Voor de vulling
– 125 ml slagroom

– 1 tl speculaaskruiden
– snufje zout
– 250 g melkchocolade, fijngehakt
– 25 g roomboter

Voor het doorhalen
– 300 g melkchocolade, fijngehakt

– 100 g amandelschaafsel, grof gehakt, geroosterd

Begin met de vulling. Doe de fijngehakte chocolade in een kom. Breng in een kleine steelpan de slagroom met de speculaaskruiden en het snufje zout tegen de kook aan. Laat het op een kookplaatje 5 minuten intrekken. Zorg dat de room niet gaat koken. Haal van het vuur en giet het hete slagroommengsel op de chocolade. Roer goed door tot het een homogene massa is. Roer de boter erdoor. Laat tot kamertemperatuur afkoelen. De vulling moet goed stevig zijn. Dit duurt minimaal 3 uur.

Schep met een theelepel ongeveer 30 schepjes uit het stevig geworden truffelmengsel. Rol ze tot kleine balletjes in de palm van je hand. Leg ze op een stuk bakpapier.

Nu zijn de vullingen klaar om door de chocolade gehaald te worden. Doe hiervoor de gehakte chocolade in een kom en zet het in de magnetron. Smelt de chocolade op de laagste stand. Doe dit steeds per 10 seconden (echt niet langer!), roer de chocolade dan even door en verwarm opnieuw. Herhaal tot de chocolade gesmolten is. Door deze smelttechniek wordt de chocolade weer mooi hard, knapperig en glanzend als die afgekoeld is. Eigenlijk een valsspeelmanier van het tempereren van chocolade. Met zo goed als hetzelfde effect. Kijk, daar houden we van.

Doe het geroosterde amandelschaafsel in een diep bord. Dompel de balletjes met een (doorhaal)vork door de getempereerde chocolade. Leg de truffels in het amandelschaafsel. Rol ze er heel voorzichtig door. Laat de chocolade hard worden.


PS Het schaaltje komt van PLUUM, lekkers en leuks

♥ Volg m’n blog met Bloglovin’

Reageer

4 reacties

  1. O dat zou ik nu wel heel erg lekker vinden bij de koffie ;-)
    Het ziet er weer prachtig uit Emmelien!
    Lieve groet, Ida

    • Haha. Bij een kopje koffie smaken ze ook vast goed :-) En dank je wel! Zijn jullie ook al winterse gerechten aan het maken?

  2. Eva

    Hmm, ziet er heerlijk uit! Zou je dit ook kunnen maken met extra pure chocolade? Bijv. de 85% of 92% van Vivani, om het schuldgevoel iets minder groot te maken? ;-)

    • Hoi Eva! Dat zou prima kunnen, maar de speculaassmaak komt dan wel minder goed naar voren – pure chocolade (en zeker die van 92%) is natuurlijk een stuk bitterder. Persoonlijk vind ik speculaas in combinatie met melkchocolade het lekkerst. Normaal grijp ik altijd naar de Vivani 92%, maar bij het maken van deze truffels dacht ik: laat ik dan maar meteen echt goed zondigen ;-) Groetjes, Emmelien

Volgend berichtPecankoekjes met Kakifruit Jam