Chocoladetaart met Zoute Karamel en Rozemarijn

Chocoladetaart met Zoute Karamel en Rozemarijn

Nog niet iedereen weet het, maar chocolade is dikke maatjes met rozemarijn. Breng ze samen en het wordt een bitterzoete bedoening, die herinneringen aan winterse wandelingen door uitgestrekte dennenbossen naar boven laat komen. Met een paar korrels grof zeezout erbij wordt het gezelschap helemaal bijzonder.

Deze monsterlijk lekkere taart is zo gemaakt, maar moet wel een paar uur opstijven in de koelkast. Niet ongeduldig worden, het smaaktrio is de moeite van het wachten waard. 


CHOCOLADETAART MET ZOUTE KARAMEL EN ROZEMARIJN

Suikervrij & glutenvrij – Voor 1 taart

Voor de bodem
– 190 g amandelmeel
– 40 g (gecertificeerd glutenvrije) havervlokken
– 2 el maïzena
– zaadjes van 1 vanillestokje
– snufje fijn zeezout
– 2 el zachte roomboter
– 2 el ahornsiroop

Voor de zoute karamel
– 6 Medjool-dadels, ontpit en in kleine stukjes
– 1/4 tl fijn zeezout
– zaadjes van 1 vanillestokje
– 75 ml water 

Voor de chocoladeganache
– 250 ml volle slagroom
– 1 takje verse rozemarijn, alleen de naalden
– snufje fijn zeezout
– 20 g zachte roomboter
– 160 g chocolade van 75% cacao*, fijngehakt

Voor erbij
– grof zeezout, fleur de sel of Maldon-zeezoutvlokken

* Ik gebruik altijd een reep waar alleen kokosbloesemsuiker als zoetstof in zit. 

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een taartvorm (van 22 cm doorsnede) met uitneembare bodem in.

Doe voor de bodem amandelmeel, havervlokken, maïzena, vanille en zout in een keukenmachine. Maal kort tot een grof meel. Voeg de roomboter en ahornsiroop toe en maal tot het een plakkerig kruimeldeeg wordt. Doe het deeg in de taartvorm, en verdeel het met je handen over de bodem en omhoog tegen de randen tot je een egale bodem hebt. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem. Bak in ongeveer 15 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen.

Maak ondertussen de zoute karamel door dadels, zout, vanille en water in een keukenmachine tot een dikke, kleverige, gladde saus te mixen. Voeg eventueel wat extra water toe. Vul de afgekoelde taartbodem met de karamelsaus en strijk de vulling glad.

Begin nu met de chocoladeganache. Breng de slagroom met de rozemarijn en het snufje zout tegen de kook aan. Laat het op een kookplaat 40 minuten intrekken. Roer niet (het vel houdt de smaken in de room) en zorg dat de room niet gaat koken.

Haal de slagroom van het vuur en giet deze door een zeef. Roer de boter en de chocolade door de warme slagroom tot het een homogene massa is en mooi glanst. Laat de chocoladeganache een beetje afkoelen (niet opstijven), giet het in de taartbodem en zet 2 tot 3 uur in de koelkast.

Bestrooi de taart met wat grof zeezout, fleur de sel of Maldon zeezoutvlokken.

PS De zoute karamel is ook heerlijk bij brood, cake, muffins, cheesecake, ijs, havermout…


Mes en theedoek zijn van Huisnummer 73.

♥ Volg m’n blog met Bloglovin’

Reageer

2 reacties

  1. Wow wat een tof recept! En een verademing om rond te neuzen op een site van een gediplomeerd patissier en dan met allemaal gezonde recepten, superfijn. Veel inspiratie op gedaan. Deze taart ga ik zeker maken, dank!

    • Bedankt voor je lieve reactie. Heel leuk om te lezen! Ik wens je heel veel bakplezier! En ik ga ook eens op jouw blog rondneuzen :-)

Volgend berichtBananenboter