Witte chocoladetruffels met citroen en pijnboompitjes

Witte Chocolade Truffels met Citroen en Pijnboompitjes

Het staat al jaren op m’n bucket list. Afreizen naar la bella Italia. Waar een klassiek Volkwagenbusje met kitsche gordijntjes op me staat te wachten om heel het land door te crossen en alle oogstfeesten en eetfestivals af te gaan. Dagen vol eten, drinken, muziek, dansen, en minglen met de locals. En dan ’s avonds voldaan en vol indrukken neerploffen op een bed in een schattig bed & breakfast of charmant boerenhuis.

“Met een Volkswagenbusje heel Italië doorcrossen om alle oogstfeesten en festivals af te gaan”

Of het er dit jaar ein-de-lijk van gaat komen… wie weet. Mijn route is in ieder geval al deels bepaald. Stop nummer 1: Perugia voor haar 10 dagen tellende chocoladefestival. Stop nummer 2: de Amalfi-kust voor haar grootste en sappigste citroenen. Stop nummer 3: Rome voor haar parasolvormige pijnbomen.


WITTE CHOCOLADETRUFFELS MET CITROEN EN PIJNBOOMPITJES

Glutenvrij – Voor ongeveer 25 stuks

Voor de vulling
– 70 g slagroom
– snufje zout
– 200 g witte chocolade, fijngehakt
– 15 g roomboter
– 1 tl citroenrasp

Voor het doorhalen
– 100 g witte chocolade, fijngehakt
– 100 g pijnboompitjes, grof gehakt, geroosterd

Begin met de vulling. Breng in een steelpan de room met een snufje zout aan de kook. Haal zodra het kookt de pan van het vuur. Doe de gehakte chocolade in een kom en giet de hete slagroom erop. Roer goed door tot het een homogene massa is. Roer er dan de boter en citroenrasp doorheen. Laat tot kamertemperatuur afkoelen. De vulling moet goed stevig zijn. Dit duurt minimaal 3 uur.

Haal met een theelepel ongeveer 25 schepjes uit het stevig geworden truffelmengsel en rol er met je handpalmen kleine balletjes van. Leg ze op een stuk bakpapier.

Nu zijn de vullingen klaar om door de chocolade gehaald te worden. Doe hiervoor de gehakte chocolade in een kommetje en zet het in de magnetron. Smelt de chocolade op de laagste stand. Doe dit steeds per 10 seconden (echt niet langer!), roer de chocolade dan even door en verwarm opnieuw. Herhaal tot de chocolade gesmolten is. Door deze smelttechniek wordt de chocolade weer mooi hard, knapperig en glanzend als die afgekoeld is. Eigenlijk een valsspeelmanier van het tempereren van chocolade. Met zo goed als hetzelfde effect. Kijk, daar houden we van.

Doe de pijnboompitjes in een diep bord. Dompel de balletjes met een (doorhaal) vork door de getempereerde chocolade. Leg de truffels in de pijnboompitjes. Rol ze er heel voorzichtig door. Laat de chocolade hard worden.


♥ Volg m’n blog met Bloglovin’

Reageer

4 reacties

  1. Het klinkt weer overheerlijk Emmelien!
    Jouw schrijfstijl doet me watertanden, en dan heb ik nog niet eens echt iets geproefd. Groetjes, Ida

    • Haha. Dank je wel! Jij maakt zelf trouwens ook overheerlijke dingen! :-) Al die soorten jams en siropen. Binnenkort weer vlierbloesemsiroop?

Volgend berichtBieten Appelsap met Gember